Se suele emplear como un aditivo alimentario empleado como antioxidante habitual en la industria alimentaria, un caso habitual es encontrarlo como aditivo mejorador del pan.
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Es una sal sódica del ácido ascórbico (vitamina C) . Se emplea en la industria alimentaria por sus funciones antisépticas, antioxidantes, y conservantes, suele aparecer con la denominación E 301.
Se suele emplear como un aditivo alimentario empleado como antioxidante habitual en la industria alimentaria, un caso habitual es encontrarlo como aditivo mejorador del pan.
En la industria recolectora de frutas evita el cambio de color por oxidación denominado pardeamiento. Se suele añadir en los alimentos tratados con nitritos con el objeto de reducir la generación de nitrosaminas (un cancerígeno), de esta forma se encuentra habitualmente en los embutidos y fiambres.
De la misma forma se suele emplear en la industria alimentaria como un regulador de acidez. En su empleo se ha demostrado qque previene el ataque de corazón y suele evitar las infecciones crónicas.
No obstante el uso reiterado del ascorbato sódico puede tener ciertos efectos residuales adversos.
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