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ALGINATO SÓDICO

El Alginato Sódico es una forma de sal del ácido algínico y la goma extraída principalmente de las paredes celulares de las algas pardas, con actividad quelante.

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Descripción

El Alginato Sódico es una forma de sal del ácido algínico y la goma extraída principalmente de las paredes celulares de las algas pardas, con actividad quelante. Se utiliza normalmente por los chefs en la cocina molecular para la esferificación, donde se usa para formar un gel en presencia de iones de calcio.

En Enología añadir una solución de alginato sódico a un vino, la acidez de éste libera el ácido algínico que se insolubiliza y flocula. Se obtienen mejores resultados en vinos blancos, suficientemente ácidos, que en vinos tintos.

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