Descripción
Ácido orgánico que se produce a partir de la fermentación de sustratos de glucosa y/o sucrosa. Se presenta como un sólido cristalino blanco o incoloro. El producto tiene una presentación como un sólido cristalino blanco o incoloro.
Es uno de los principales aditivos alimentarios, usado como conservante, anti-oxidante, acidulante y saborizante de golosinas, bebidas gaseosas y otros alimentos. Se usa además en la industria farmacéutica, para lograr efervescencia y sabor, y también como anticoagulante de la sangre.
Es posible encontrar en el mercado dos tipos de ácido cítrico: anhidro y monohidratado. Su principal diferencia radica en que el monohidratado contiene en su estructura una molécula de agua por cada molécula de ácido cítrico, mientras que su forma anhidra no contiene moléculas de agua
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